Ingredienti per 4 persone:
8 quaglie
8 fettine di pane casereccio
16 fettine di pancetta
30 g di burro
1 cipolla piccola
rosmarino
olio d'oliva
sale
pepe
In una ciotola lasciate ammorbidire il burro e poi incorporatevi il rosmarino e una cipolla piccola finemente tritati, sale, pepe.
Pulite e lavate le quaglie, asciugatele con cura.
Farcitele con un po' di burro aromatizzato e poi avvolgete ognuna in due fettine di pancetta.
Legatele con alcuni giri di spago bianco da cucina.
Infilatele sullo spiedo alternandole con le fettine di pane, spennellatele d'olio e cuocetele per circa 25 minuti in forno preriscaldato a 180°C.
Ogni tanto spennellatele con il grasso che cola nella sottostante leccarda.
Servitele sul piatto da portata contornate di risotto al burro.
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