Ingredienti per 4 persone:
50 g di lardo tritato
50 g di burro
4 quaglie
2 spicchi di aglio
alloro
salvia
1 limone
50 g di olive verdi a filetti
1/2 bicchierino di vino bianco
sale
pepe
1 cucchiaino di acciughe
Rosolare nel lardo e nel burro le quaglie, unire l'aglio schiacciato, l'alloro, la salvia 3 fettine di limone e le olive.
Spruzzare di vino e cuocere per 25', unendo altro vino.
Salare, pepare e alla fine unire al fondo di cottura la pasta d'acciughe diluita con 1/2 limone.
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