Ingredienti per 6 persone:
6 quaglie
6 fette sottili di pancetta affumicata
50 g di burro
1 mazzetto di timo fresco
1/2 bicchiere di vermouth
6 salsicce piccole
6 fette di pane di miglio tostato al forno
sale
pepe macinato grosso
Pulite le quaglie, fiammeggiatele e togliete le interiora.
Lavorate il burro con poco sale, timo e pepe.
Riempite le quaglie con questo composto e avvolgetevi attorno le fette di pancetta affumicata.
Legatele e disponetele in una pirofila da forno.
Ungetele con un filo d'olio extra vergine di oliva e cospargetele di timo.
Fate cuocere a 230 gradi per circa 15 minuti.
Fate tostare le fette di pane.
Aggiungete al sugo di cottura il vermouth.
Disponete le quaglie sui crostoni, decoratele con le salsicce e versatevi sopra la salsa.
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