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POLLO RIPIENO ALLA NIZZARDA |
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Ingredienti per 4 persone:
1 pollo di 1000 g
50 g di pancetta
100 g di prosciutto cotto
50 g di salsiccia
1 spicchio di aglio
50 g di polpa di vitello macinata
1 uovo
100 g di olive nere snocciolate
1 mazzetto di prezzemolo
1 bicchiere di latte
1 panino (mollica)
sale
1 grattatina di noce moscata
6 cucchiai di olio d'oliva
600 g di cavolini di bruxelles al burro
Tritate finemente il prezzemolo e lo spicchio d'aglio, servendovi della mezzaluna, poneteli in una terrina e unitevi il prosciutto cotto e la pancetta ridotti a cubetti.
In una ciotola fate ammorbidire la mollica del panino con il latte, quindi strizzatela e aggiungetela agli altri ingredienti insieme alla salsiccia, privata della pelle e sminuzzata, e alla carne di vitello macinata.
Mescolate con cura, fino ad ottenere un composto omogeneo, dopodichè legatelo con un uovo intero e insaporitelo con il sale necessario e una grattatina di noce moscata.
Mescolate ancora, servendovi di una forchetta, in modo da amalgamare bene il tutto, infine unite 100 g di olive nere snocciolate.
Pulite il pollo, fiammeggiatelo, lavatelo dentro e fuori e asciugatelo tamponando con della carta assorbente da cucina.
Inserite il ripieno preparato nella cavità addominale del volatile e chiudetela cucendo l'apertura con ago e filo da cucina.
Trasferite il pollo in una teglia unta d'olio, salatelo, conditelo con un filo d'olio e fatelo cuocere nel forno caldo (200°) per circa 1 ora.
Al termine, togliete il pollo dal forno, trasferitelo su un piatto di portata in cui avrete preparato un letto di cavolini di Bruxelles e servite.
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