Ingredienti per 4 persone:
350g. di fegato di vitello a fettine,
2 spicchi di aglio,
2 cucchiai di salsa di pomodoro,
farina,
brodo,
whisky,
un cucchiaino di semi di cumino,
olio,
burro,
sale e pepe.
In una larga pentola preferibilmente antiaderente, fate rosolare l'aglio in 2 cucchiai di olio. Spegnete e, quando l'olio sarà tiepido, unite 2 cucchiai di whisky e la salsa di pomodoro. Riaccendete il fuoco e fate sobbollire per 2 minuti, poi unite 2 mestoli di brodo, coprite e cuocete a fuoco lento per 15 minuti. Infarinate il fegato (se preferiteil fegato più chiaro e più dolce mettetelo prima a bagno nel latte per mezz'ora).
Fatelo rosolare in 20g. di burro e un cucchiaio d'olio, per 2 minuti da un lato e 2 dall'altro. Salate, pepate, profumate con il cumino e, dopo mezzo minuto, spegnete il fuoco.
Disponete il fegato su un piatto da portata caldo, copritelo con la salsa bollente, dopo aver tolto l'aglio e servite subito.
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