Ingredienti per 4 persone:
1 pollo di 1200 g
200 g di olive verdi snocciolate
1 bicchiere di aceto di vino
4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
2 spicchi di aglio
peperoncino
Fiammeggiate, lavate il pollo e tagliatelo a pezzi piccoli; fatelo rosolare molto bene in olio dove avrete fatto imbiondire l'aglio e soffriggere il peperoncino.
Aggiungete l'aceto e fatelo evaporare a fuoco vivo.
Aggiungete le olive, rimescolate e fate cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora; se si asciuga troppo aggiungete un goccio di acqua calda o di brodo.
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