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Pellegrino Artusi


COTOLETTA ALLA SICILIANA PDF Stampa E-mail
Ingredienti per 6 persone:

  • 6 fette di 100-110 g ognuna tagliate da una noce di vitello,
  • un trito di 4 spicchi d'aglio e 30 g di prezzemolo mescolato con 100 g di formaggio pecorino grattugiato,
  • 2 uova sbattute,
  • 100 g di pangrattato,
  • aceto,
  • olio abbondante,
  • sale e pepe.

    Spianare leggermente le fette di vitello, metterle in una fondina e ricoprirle d'aceto; farvele marinare, rivoltandole qualche volta, per un 'oretta. Sgocciolarle e asciugarle leggermente con un panno; cospargerle una alla volta di uovo battuto, ricoprirle di trito d'aglio, prezzemolo e formaggio, condirle con sale e pepe e impanarle. In tempo utile per servire, far fumare olio abbondante in una padella, allinearvi le cotolette e farle cuocere.
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