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COTOLETTA ALLA MONFERRINA |
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Ingredienti per 4 persone:
4 cotolette di vitello,
prosciutto,
parmigiano,
tartufo bianco,
farina,
burro,
marsala secco,
aglio,
4 filetti d'acciuga tritati,
un pò d'estratto di carne diluito in acqua tiepida,
un bicchiere di panna.
Tagliare a meta, orizzontalmente, 4 cotolette, aprirle a foglio, batterle e farcirle con una fettina di prosciutto, una di formaggio parmigiano e qualche lamella di tartufo bianco.
Chiuderle, infarinarle e rosolarle nel burro per qualche minuto. Bagnare quindi con marsala secco, unire 2 spicchi d'aglio interi, 4 filetti d'acciuga tritati, un pò d'estratto di carne diluito in acqua tiepida, 1 bicchiere di panna. Togliere le cotolette, lasciar ridurre il fondo di cottura e versarlo sulla carne.
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