Ingredienti per 4 persone:
4 piccioni molto giovani
sale
250 g di manzo macinato
250 g di fegato di vitello
2 uova
6 cucchiai di pangrattato
6 cucchiai di panna
1 cucchiaio di basilico tritato
pepe
4 fette pancetta di grassa non salata
6 cucchiai di olio d'oliva
40 g di burro
2 bicchierini di cognac
25 cl di brodo
Farcire 4 piccioni molto giovani, puliti lavati, asciugati e salati con 250 g di manzo macinato con 250 g di fegato di vitello e condito con 2 uova, 6 cucchiai di pangrattato, 6 cucchiai di panna, 1 cucchiaio di basilico tritato, sale e pepe.
Cucire i piccioni e avvolgerli in 4 fette di pancetta grassa non salata.
Rosolarli in 6 cucchiai di olio e 40 g di burro, bagnarli con 2 bicchierini di cognac e far evaporare, bagnare con 25 cl di brodo, incoperchiare e far cuocere a fuoco lento per 40 minuti.
Eliminare le fette di pancetta e servire.
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