Ingredienti per 4 persone:
2 piccioni 50 g di prosciutto cotto 50 g di prosciutto crudo mollica di pane 50 g di burro prezzemolo 1 costa di sedano 1 foglia di salvia 1 bicchiere di brodo 1 bicchiere di vino bianco secco sale pepe
Pulite i piccioni e mettete da parte i fegatini. Tritate il prosciutto cotto e quello crudo, il prezzemolo e i fegatini, unite la mollica di pane bagnata e strizzata. Mescolate, salate, pepate e farcite i piccioni. In un tegame scaldate il burro, insaporitevi una costa di sedano e una foglia di salvia poi rosolatevi i piccioni. Bagnateli con un bicchiere di brodo e un bicchiere di vino bianco. Cuocete coperto, a fuoco basso, un'ora.
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