Ingredienti per 4 persone:
75 g di farina
1 uovo
sale
20 code di gambero sgusciate
10 foglie di basilico
1/2 limone (scorza)
peperoncino
olio per friggere
10 cl di latte
1 cucchiaio di olio d'oliva
Stemperare la farina con il latte, il cucchiaio di olio e far riposare per 1 ora.
Far marinare le code di gambero con il basilico, la buccia di limone e il peperoncino.
Montare a neve l'albume unirlo alla pastella, tuffarvi i gamberi e friggerli in olio bollente.
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