Ingredienti per 4 persone:
800g. di noce di vitello,
10 foglie di salvia,
4 cetrioli sottaceto,
4 filetti di acciuga,
2 spicchi di aglio,
2 dl di panna,
olio,
burro,
sale,
pepe.
Sbucciate l'aglio, tagliatelo a metà e strofinatelo bene su tutta la carne.
Legate l'arrosto con rete incolore e infilate la salvia sotto il filo.
Tritate le acciughe con i cetriolini, incorporate 20g. di burro e spalmate questo trito sulla carne.
In una casseruola scaldate 4 cucchiai di olio e rosolatevi uniformemente la noce di vitello, poi salate, pepate e bagnate con 2 cucchiai di panna.
Coprite e fate cuocere per 90 minuti, bagnando con la panna poco alla volta.
Servite l'arrosto a fette con la salsa.
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