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GAMBERETTI IN SALSA DOLCE FORTE |
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Ingredienti per 6 persone:
24 gamberoni grandi con la testa
50 g di uvetta sultanina
2 limoni
1/2 cucchiaino di cannella
1 cucchiaio di zucchero
2 carote
1 porro
2 coste di sedano
1/2 cipolla
2 pomodori maturi
1 rametto di timo
1 foglia di alloro
1 bicchiere di vino bianco secco
200 g di fumetto di pesce
1 bicchierino di brandy
1 cucchiaio di pinoli
farina
olio d'oliva
sale
pepe
Staccate le teste dai gamberi, sgusciate le code e con i gusci fate il fumetto.
In una padella rosolate in tre cucchiai d'olio le teste dei gamberi con carote, sedano, cipolla e porro tritati finemente, spruzzate con il brandy, fate evaporare, unite il vino bianco e fate riprendere il bollore.
Aggiungete nel recipiente il fumetto di pesce, il timo, l'alloro e la polpa di due pomodori spellati e privati dei semi.
Lasciate addensare bene il tutto.
Passate al setaccio e fate ridurre ancora fino a ottenere mezzo bicchiere di concentrato.
Tenete da parte.
Sbucciate i limoni, tagliate la buccia a julienne finissima, sbollentatela tre volte e poi mettetela in un tegamino con un cucchiaio di zucchero e due d'acqua e fate candire.
Nel frattempo spremete i limoni e tenete da parte il succo.
Poco prima di servire, infarinate leggermente le code di gamberi e fatele saltare in padella con un po' d'olio, salate e pepate.
Appena hanno preso colore, cospargetele con la cannella, aggiungete il concentrato, il succo di limone, le scorzette di limone, l'uvetta e un cucchiaio grande di pinoli.
Amalgamate rapidamente, regolate il sale e servite subito.
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