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GAMBERETTI IN INSALATA CON FAGIOLI |
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Ingredienti per 4 persone:
500 g di gamberetti
200 g di fagioli cannellini già cotti
1 rondella di limone
prezzemolo tritato
2 cucchiai di aceto di vino
olio d'oliva
sale
pepe
In una pentola fate bollire un litro d'acqua con una rondella di limone e sale.
Lessatevi i gamberetti per 5-6 minuti, sgocciolateli, metteteli in una terrina e lasciateli raffreddare.
Sgocciolate i fagioli dal liquido di conservazione, passateli a lungo sotto l'acqua fredda, scolateli e uniteli ai gamberetti.
Emulsionate aceto, sale, pepe e olio.
Versate sull'insalata, mescolate, cospargete di prezzemolo fresco tritato e servite.
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