Ingredienti:
Un cervello di vitello,
pastella per friggere,
prezzemolo,
olio,
sale,
limone.
Tagliate a dadini il cervello prima ben pulito, come al solito, e lessato, e mettetelo in una pastella per friggere preparata con latte e farina, in modo che si formi come una pasta abbastanza densa che getterete a cucchiaiate nell'olio bollente fino a che i "bigné" siano ben dorati da tutte le parti.
Serviteli disponendovi attorno un ciuffo di prezzemolo fritto e spicchi di limone.
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