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PETTO DI FARAONA CON CREMA DI CAROTE |
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Ingredienti per 4 persone:
4 petti di faraona
1/4 fondo di faraona
10 cl di panna fresca
1 rametto di rosmarino
sale
pepe
Mettete in una pirofila da forno a 250 gradi i petti per 10 minuti circa.
Nel frattempo, a parte unire il fondo di faraona e la panna, farlo ridurre, unire il rametto di rosmarino.
Togliere la faraona dal forno, tagliarla a fettine, napparla con il sugo e servire con purea di carote.
NOTA: il fondo di faraona si ottiene mettendo in un tegame sedano, carota, cipolla, aglio e abbondante rosmarino con la carcassa della faraona nel forno, rosolarlo, bagnarlo con il vino bianco e cuocerlo aggiungendo ogni tanto un goccio di brodo per 34 d'ora; a cottura ultimata schiacciare bene le ossa e passare al colino.
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