Ingredienti:
2 peperoni,
1 cipolla,
2 carote,
40 g di olive verdi farcite,
100 g di piselli lessati,
1 kg di noce di vitello,
10 g di burro,
senape,
Worchester,
rosmarino,
salvia,
aglio,
2 cucchiai d'olio,
1 tazza di brodo,
1/2 bicchierino di cognac,
sale.
Legate la carne con uno spago, spalmatelo con un velo di senape e infilate sotto lo spago l'aglio, lo salvia e il rosmarino.
Spruzzatela con la salsa e mettetela in una teglia imburrata.
Irroratela con un filo d'olio e infornatela a calore massimo per dieci minuti, poi bagnatela con il brodo e il cognac.
Abbassate il termostato a metà e cuocetela per altri 50 minuti.
Nel frattempo lavate e tagliate i peperoni e le carote poi cuoceteli al vapore.
Fate dorare la cipolla a rondelle in un tegame con un filo d'olio e due cucchiai d'acqua.
Unite i peperoni, le carote, i piselli, le olive tagliate a metà e saltate il tutto.
Sfornate l'arrosto, tagliatelo a fette e disponetele su un piatto da portata.
Raccogliete il fondo di cottura, unitelo alle verdure, mescolate.
Disponete anche le verdure nel piatto da portata.
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