Ingredienti per 4 persone:
4 pernici
30 cl di vino bianco secco
30 cl di aceto di vino
1/2 sedano rapa
1 peperone rosso
1 cipolla
1 spicchio di aglio
brodo
2 foglie di alloro
4 cucchiai di olio d'oliva
sale
pepe in grani
Salate dentro e fuori le pernici.
In un tegame scaldate quattro cucchiai d'olio, adagiatevi i volatili e fateli dorare per 10 minuti girandoli spesso.
Pepate.
Sistemateli in una pirofila con la cipolla e uno spicchio d'aglio tritati, il peperone e il sedano rapa tagliati a dadini, due foglie d'alloro, pepe in grani, vino e aceto.
Cuocete coperto a fuoco basso per circa un'ora aggiungendo, se necessario, un po' di brodo caldo.
Lasciate intiepidire le pernici e servitele a tavola con il loro sugo di verdure.
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