Ingredienti per 4 persone:
2 pernici
500 g di funghi
100 g di pancetta affumicata
1/2 bicchiere di latte
mollica di pane
burro
sale
pepe
Pulite, vuotate e fiammeggiate le pernici.
Preparate il ripieno: tritate una parte dei gambi dei funghi, il fegato e il cuore delle pernici, mescolate e aggiungete un po' di mollica di pane intrisa nel latte, regolate sale e pepe.
Farcite con questo composto le pernici, cucite le aperture perché il ripieno non possa uscire.
Pulite il resto dei funghi, tagliateli a pezzetti, riducete a dadini anche la pancetta.
Sistemate le pernici in una pirofila abbondantemente imburrata, contornatele con i funghi e la pancetta, aggiungete alcuni fiocchetti di burro.
Mettete in forno preriscaldato a 180°C e cuocete coperto per 20 minuti.
Scoprite la pirofila, mescolate salsa e funghi, terminate la cottura.
Servite tutto caldo nello stesso recipiente.
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