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INSALATA FREDDA LOMBARDA DI CAPPONE |
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Ingredienti per 4 persone:
1 petto di cappone intero
1 manciata di uvetta sultanina
1 cuore di sedano
1/2 limone (succo)
olio d'oliva extra-vergine
8 foglie di insalata cappuccina
8 gherigli di noci
carota
sedano
alloro
prezzemolo
sale
Lessare il cappone in acqua bollente salata con gli odori.
Scolarlo, farlo raffreddare, spellarlo; tagliarlo a striscioline e unirvi il cuore di sedano tagliato a julienne, l'uvetta già ammollata, le noci.
Sistemare in un piatto di servizio sull'insalata e condire con un'emulsione di sale, limone e olio.
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