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SPEZZATINO ALLA GRECA AL CARTOCCIO |
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Ingredienti per 4 persone:
400 gr di spezzatino di vitello non troppo magro,
100 gr di burro cipolla tritata,
30 gr di capperi,
120 gr di olive nere,
1 bicchiere colmo di ouzo (potrete usare anche grappa bianca),
poca salsa di pomodoro,
1 dado per brodo,
1 spruzzo di aceto bianco di vino,
sale,
pepe,
paprika.
Fate rosolare il burro con la cipolla, unite poi lo spezzatino di vitello in pezzi grossini, scegliendo carne abbastanza grassa. Poneteli in una pentola a rosolare, poi lavate i capperi ed uniteli con 1/2 tazzina di acqua. Mescolate, tenete la fiamma bassa e, quando il liquido è asciugato, unite le olive nere e il liquore secco. Proseguite la cottura mescolando di tanto in tanto, unite poca salsa di pomodoro diluita in poca acqua, mescolate, continuate a cuocere a fiamma bassa con il coperchio sulla pentola. Poi sciogliete il dado in poca acqua calda e unite il brodo così ottenuto, in modo che resti sempre un fondo di cottura, che però non deve essere troppo o la carne invece di restare ben rosolata diverrà simile ad uno stufato. Spruzzate a fine cottura con un po' di aceto bianco, regolate di sale e, pepe, unite un pizzico di paprika, mescolate e spegnete. Chiudete la preparazione nel cartoccio e passatela nel forno a 120¡ di temperatura per mezz'ora circa. Servite subito.
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