Ingredienti per 4 persone:
200 g di insalatina fresca
100 g di funghi sott'olio
6 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
1 spicchio di aglio
sale
succo di limone
1 rametto di rosmarino
1/2 cappone
1 pomodoro
Lavare l'insalatina e disporla in un piatto.
Tagliare i funghi, riscaldarli in un pentolino con un cucchiaio d'olio, l'aglio e il rosmarino, e unirli poi all'insalata.
Il cappone va disossato, affettato finemente, salato e cucinato al vapore per qualche minuto.
Poi va adagiato sopra l'insalatina e i funghi.
Come ultima cosa, bisogna pensare al condimento.
In una ciotola, mettere il succo di limone, il sale e l'olio e sbattere bene con la forchetta per amalgamare tutti gli ingredienti.
Unire infine il pomodoro, privato dei semi e tagliato a dadini, e versare la salsina così ottenuta sull'antipasto.
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