Ingredienti per 6 persone:
1 tacchina tagliata a pezzi
50 g di strutto
50 g di guanciale
1/2 cipolla
sale
pepe
farina
vino bianco secco
3 tuorli d'uovo
1 limone
prezzemolo
maggiorana
Rosolare dolcemente la tacchina nello strutto unendovi a metà la cipolla tritata e il guanciale a dadini; salare, pepare e spolverizzare di farina; unire il vino e poi acqua fin quasi a coprire; portare a cottura, quindi unire i tuorli battuti con succo di limone, prezzemolo e maggiorana tritati.
Mescolare bene, accanto, non sopra il fuoco.
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