Ingredienti per 4 persone:
1 galletto ruspante di 2000 g di con interiora
150 g di mollica di pane
2 uova
80 g di canestrato pugliese grattugiato
prezzemolo tritato
cipolla
aglio
1 cucchiaio di vino bianco
salsa di pomodoro
olio d'oliva extra-vergine
sale
pepe
Tritare finemente le interiora lavate ben bene; rosolarle in olio con aglio, cipolla, prezzemolo; salare, pepare e stemperare con un cucchiaio di vino.
Una volta stiepidite unirvi mollica, formaggio, uova e mescolare.
Farcire il galletto e cucirlo.
Rosolarlo in olio con aglio e cipolla; sfumare col vino e unire la salsa di pomodoro.
Cuocere per 2 ore.
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