Ingredienti per 4 persone:
1 kg di punta di vitello,
1 cipolla
1/2 bicchiere di olio,
aglio,
150 gr di pancetta,
1/2 litro di brodo,
1 bicchiere di vino bianco,
fette di lardo,
pepe facoltativo.
Tritate finemente la pancetta e ponetela a rosolare in una casseruola larga, con una cipolla tritata, mezzo bicchiere di olio, uno spicchio di aglio.
Appena la pancetta è colorita, mettete nella casseruola il pezzo di punta di vitello, facendolo rosolare a gran fuoco.
Quando la carne ha preso colore, bagnatela subito, poco alla volta, con il brodo, poi unite il bicchiere di vino bianco e coprite la carne con qualche fetta di lardo tagliata sottile.
A questo punto la preparazione va trasferita in forno già caldo a 200¡: proseguite la cottura per un'ora, voltando la carne una sola volta e ricoprendola di nuovo con le fette di lardo.
L'arrosto deve risultare molto colorito, quindi aggiungerete poca acqua solo sul fondo del recipiente e solo se tende ad attaccare.
Ottima sia calda che fredda.
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