Ingredienti per 8 persone:
1500 g di faraona 500 g di pancetta a fette sottili 25 g di aglio e rosmarino tritati 50 g di cognac 60 g di burro 20 g di olio d'oliva extra-vergine 70 g di vino bianco sale pepe
Per il sugo:
70 g di prosciutto crudo 100 g di funghi porcini 40 g di scalogno 30 g di cognac 30 g di olio d'oliva extra-vergine 25 g di burro 20 g di pasta di tartufo 1 rametto di timo 250 g di fondo bruno
Pulite e lavate le faraone, asciugatele bene con un panno, salatele pepatele. Cospargetele con il trito di aglio e rosmarino, mettete il burro all'interno e fasciatele con le fette di pancetta. Stendete sul tavolo due fogli di alluminio e su ognuno mettete una faraona. Bagnate entrambe con il Cognac e l'olio. Chiudete i cartocci e deponeteli in una pirofila con acqua e vino. Cuocete circa per 90 minuti. Tritate separatamente il prosciutto, i funghi porcini saltati in 15 g di olio e lo scalogno. Rosolate lo scalogno con 15 g di olio e il burro, insaporite con il timo, poi aggiungete funghi e pasta di tartufo, bagnate con il Cognac e fate evaporare. Unite il fondo bruno. Togliete le faraone dal cartoccio, tagliatele ognuna in 8 parti e irroratele con il sugo. Servite il piatto caldissimo.
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