Ingredienti per 6 persone:
1 faraona
5 carciofi
5 cucchiai di olio d'oliva
30 g di burro
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
2 fettine di pancetta
1 rametto di rosmarino
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale
pepe
Disossate la faraona, salatela e pepatela internamente.
Pulite i carciofi lasciando soltanto il cuore, insaporiteli in un tegame con tre cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio.
In ultimo, cospargeteli di prezzemolo tritato, salate e pepate con moderazione.
Fateli raffreddare e disponeteli dentro la faraona.
Cucite l'apertura e legate il volatile con spago bianco da cucina per mantenerlo in forma.
Quindi adagiatelo in una teglia con due cucchiai d'olio, la pancetta tritata, il burro, lo spicchio d'aglio avanzato e il rosmarino.
Mettete in forno preriscaldato a 200°C e lasciate rosolare la faraona da una parte e dall'altra.
Spruzzatela con il vino e continuate la cottura a 170°C per un'ora circa.
Eliminate lo spago, tagliate il petto a fette un po' spesse, staccate le ali e le cosce, poi suddividete il dorso in quattro pezzi.
Sistemate tutto sul piatto da portata e coprite con il sugo di cottura ben caldo.
Servite subito.
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