Ingredienti per 6 persone:
1 faraona di 1500 g
6 carciofi
1 bicchierino di cognac
25 cl panna
brodo
1 spicchio di aglio
poca farina
prezzemolo tritato (facoltativo)
100 g di burro
1 limone
sale
pepe
Pulisci bene i carciofi, eliminando le foglie dure; dividili a metà, tagliali a fettine e tuffali in acqua fredda acidulata col succo del limone.
Prepara la faraona, pulendola, fiammeggiandola e tagliandola a pezzi che infarinerai leggermente.
Soffriggila nel burro fuso con lo spicchio d'aglio che eliminerai dopo la consueta doratura.
Rosola la bestiola, aggiungi sale e pepe, spruzza col cognac, lascia evaporare e quindi aggiungi il brodo.
Lascia cuocere incoperchiando.
Quando il sugo si sarà ristretto, aggiungi la panna (e il latte, eventualmente) e continua la cottura.
20 minuti prima di togliere dal fuoco, aggiungi le fettine di carciofo ben scolate.
Lascia palpare e, prima di servire, aggiungi il prezzemolo tritato, se ti va.
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