Ingredienti per 6 persone:
1 fagiano
150 cl di vino bianco secco
2 gambi di sedano
1 carota
1 cipolla
50 g di burro (o margarina)
poca farina
sale
pepe
Per il sacchetto:
2 foglie di alloro
timo
maggiorana
alcune bacche di ginepro
2 chiodi di garofano
2 spicchi di aglio
Lavare il fagiano, asciugarlo e tagliarlo in pezzi e metterli in infusione per 24 ore con il vino bianco, il sedano, la carota, la cipolla tagliata a pezzetti, il sale e il sacchetto degli odori.
Trascorso questo tempo, sgocciolare i pezzi di fagiano, asciugarli e dopo averli infarinati leggermente, fateli rosolare nella margarina imbiondita; poi versare nella pentola la marinata (vino e verdure).
Coprire e lasciare cuocere per circa un'ora.
A cottura ultimata, togliere il fagiano, eliminare il sacchetto e passare al setaccio il sugo e il fegato crudo.
Rimettere il passato nella pentola con il fagiano e far addensare il sugo a fuoco vivo, se necessario, altrimenti diluirlo con un po' di brodo e servire.
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