Ingredienti per 4 persone:
1 fagiano già frollato da 1500 g
200 g di prosciutto crudo con grasso
50 g di pancetta
alcune foglie di salvia
sale
pepe nero
Lavare e asciugare il fagiano (dopo averlo spennato e fiammeggiato).
Riempirlo con un trito composto da metà del prosciutto, pancetta, salvia, sale, pepe.
Bardarlo con le rimanenti fette di prosciutto, legarlo e metterlo in forno in una teglia a 180 gradi.
Bagnarlo ogni tanto col suo fondo di cottura.
Una volta cotto, tagliarlo a pezzi e disporli su un piatto di servizio ben caldo.
Deglassare il fondo di cottura, filtrarlo e versarlo sul fagiano.
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