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INVOLTINI AL BURRO E SALVIA |
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Ingredienti per 4 persone:
500 gr, di fesa di vitello tagliata a fettine piuttosto sottili
100 gr. di mortadella
70 gr. di fontina affettata
una cucchiaiata di prezzemolo tritato
un rametto di rosmarino
40 gr. di burro,
vino bianco secco,
olio,
sale,
pepe.
Salate e pepate leggermente le fette di carne.
Tagliate le fette di mortadella a metà.
Stendete su ogni fettina di carne mezza fetta di mortadella e una fettina di fontina, quindi spolverizzatele con un po' di prezzemolo tritato.
Arrotolate le fettine su se stesse badando che gli ingredienti della faccia non sbordino dalla carne, e fermatele con uno stuzzicadenti, oppure legatele con un filo bianco.
Mettete al fuoco il burro con qualche cucchiaiata di olio e il rametto di rosmarino appena saranno caldi, fatevi rosolare gli involtini rigirandoli spesso.
Salateli, pepateli, spruzzateli, non appena si presenteranno ben coloriti, con mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare.
Togliete a questo punto il rosmarino per evitare che, seccandosi, le foglioline si perdano nel sughetto.
Gli involtini impiegheranno a cuocere 15 minuti circa.
Serviteli subito in tavola decorando i bordi del piatto con delle fettine di carote lessate alternate con dei pisellini cotti nel burro.
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