Ingredienti per 4 persone:
1 fagiano pulito senza pelle
350 g di vino bianco secco
60 g di burro
1 cipolla
2 spicchi di aglio
brodo
sale
pepe
Per la composta:
400 g di uva nera sgranata
20 g di burro
1 scalogno
1/2 mela
sale
Per accompagnare:
4 vol-au-vent medi
Dividete il fagiano in 4 parti e disossate il petto.
Mettete tutto il volatile a marinare per una notte nel vino con una cipolla a pezzi e 2 spicchi d'aglio, quindi sgocciolatelo e rosolatelo nel burro insieme con le verdure della marinata, tritate.
Spruzzate poi con un bicchiere di vino della marinata, salate, pepate, incoperchiate e cuocete a fuoco moderato per un'ora, aggiungendo anche un goccio di brodo.
Alla fine frullate il fondo di cottura che dovrÓ risultare piuttosto ristretto.
Preparate la composta facendo rosolare nel burro lo scalogno tritato e mezza mela tagliata a tocchetti e, dopo qualche minuto, anche i chicchi d'uva nera tagliati a metÓ.
Salate, rosolate ancora per poco, quindi passate al tritatutto elettrico, distribuendo poi la composta nei vol-au-vent.
Servite il fagiano salsato con il fondo di cottura, accompagnato dai vol-au-vent e, volendo, da timballini di riso.
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