Ingredienti per 4 persone:
1 fagiano
100 g di polpa di manzo
50 g di fegato di vitello
50 g di burro
30 g di fettine di pancetta
1 cipolla
1 bicchiere di brodo di carne
1 bicchiere di vino marsala secco
1 chiodo di garofano
noce moscata
cannella
pepe
sale
Rosolare nel burro il fagiano intero avvolto nella pancetta.
Unirvi il fegato di vitello, la polpa di manzo, lo stomaco ed il cuore del fagiano ben tritati, la cipollina, le spezie, salare e pepare.
Irrorare con un bicchiere di brodo ed 1 di marsala, e terminare la cottura a fuoco lento.
Passare la salsa al setaccio e versarla sul fagiano tagliato a pezzi.
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