Ingredienti per 4 persone:
800 gr. di fesa di vitello tagliata a pezzetti,
50 gr. di burro,
3 tuorli
mezza cipollina
un mazzetto di prezzemolo
un pizzico di timo (facoltativo),
2 foglie di alloro,
poca farina,
3/4 di litro circa di brodo,
1 dl.
di panna liquida,
sale,
pepe.
Legate insieme la cipolla, il prezzemolo, il timo e l'alloro con un filo bianco formando un mazzetto.
Fate sciogliere il burro in una casseruola, unitevi la carne passata nella farina e lasciatela rosolare per qualche minuto, a fuoco basso e mescolando continuamente.
Salatela, pepatela, bagnatela con un mestolino di brodo, mescolate, unite il mazzetto di aromi e lasciate cuocere a fuoco moderato per un'ora e mezzo circa.
Durante la cottura aggiungete, piano piano altro brodo bollente.
Accertatevi della cottura della carne punzecchiandola con la forchetta.
A parte in una terrina sbattete i tuorli e diluiteli con la panna liquida.
Quando la carne sarà cotta fate addensare bene il sughetto di cottura; quindi unitevi le uova sbattute, mescolate un istante a fuoco dolce e versate subito la fricassea di vitello su un piatto da portata.
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