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FILETTI DI PESCE SAN PIETRO ALLA MILANESE |
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Ingredienti per 4 persone:
2 pesci san pietro di 600 g
sale
pepe
2 uova
farina bianca
pangrattato
100 g di burro
Lavate bene i San Pietro, puliteli, asciugateli.
Togliete loro la pelle; osservando attentamente, vedrete che in ciascun lato si distinguono nettamente quattro filetti, che dovrete separare con l'apposito coltellino affilato.
Batteteli leggermente con un pestacarne, infarinateli, passateli nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, quindi immergeteli nel burro spumante circa dieci minuti per parte, finché saranno belli dorati.
A metà cottura salateli e pepateli solo alla fine.
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