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FILETTI DI MERLUZZO MORNAY |
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Ingredienti per 4 persone:
8 filetti di merluzzo da 100 g di ciascuno
25 cl di vino bianco secco
1 bicchiere di acqua
25 cl di latte bollente
25 cl di panna liquida
25 g di farina bianca
2 tuorli d'uovo
50 g di formaggio parmigiano grattugiato
60 g di burro
sale
Lava ed asciuga bene il pesce.
Mettilo in un tegame col vino e l'acqua; sala leggermente e lascia sobbollire per 20 minuti.
Con la farina, il latte e la metà del burro prepara una bechamel che allungherai con il liquido di cottura del pesce.
Regola la salsa di sale e lascia cuocere per 15 minuti circa, mescolando bene.
Togli la salsa dal fuoco e lasciala raffreddare completamente, quindi aggiungi i tuorli d'uovo e metà del parmigiano; mescola bene fino a rendere la salsa spumosa, aggiungendo la panna a piccole dosi.
Sistema i filetti di merluzzo (io preferisco utilizzare le sogliole perché le trovo più delicate e un po' meno 'stoppose') in una pirofila imburrata, ricoprili con la salsa, corpargi con il restante formaggio ed il burro residuo a fiocchetti.
Inforna a 280 C finché la superficie non avrà assunto un bel colorino dorato.
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