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FILETTI DI CERNIA ALL'UVETTA E OLIVE |
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Ingredienti per 4 persone:
4 filetti cernia (filetti da 150 g di ognuno)
600 g di polpa di pomodoro
12 olive liguri
2 spicchi di aglio
40 g di uvetta sultanina
1 spruzzo di vino bianco secco
farina
prezzemolo
alcune fette di pane casereccio
4 cucchiai di olio d'oliva
sale
pepe
Sbucciate l'aglio e fatelo rosolare leggermente in un tegame largo, meglio se antiaderente, con 4 cucchiai di olio.
Schiacciate lo spicchio con una forchetta, eliminatelo e mettete in pentola i filetti di cernia infarinati.
Fateli insaporire per qualche istante e bagnateli con uno spruzzo di vino bianco.
Alzate la fiamma e lasciate evaporare il vino.
Togliete i filetti di cernia dal tegame e teneteli in caldo.
Versate nel sughetto del pesce il pomodoro e l'uvetta.
Salate, pepate e continuate la cottura per 10 minuti.
Mettete di nuovo nel tegame i filetti di cernia, unite le olive e abbondante prezzemolo mondato, lavato e spezzettato con le mani e regolate di sale e pepe.
Servite il pesce con qualche fetta di pane tostato in forno.
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