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FARINATA AI FRUTTI DI MARE |
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Ingredienti per 4 persone:
pepe
sale
4 cucchiai di olio d'oliva
prezzemolo
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di vino bianco secco
200 g di gamberetti
300 g di seppioline
500 g di fasolari
250 g di farina di ceci
In una terrina setacciate la farina di ceci con un litro di acqua fredda e un pizzico di sale.
Mescolate e lasciate riposare per trenta minuti.
Nel frattempo, lavate i fasolari sotto l'acqua fredda corrente, trasferiteli in una padella con uno spicchio di aglio e una manciata di prezzemolo.
Irrorateli con due cucchiai di vino e un cucchiaio di olio, coprite e lasciate cuocere a fuoco vivace fino a quando le conchiglie si saranno aperte.
Eliminate quelle rimaste chiuse.
Togliete dal fuoco e filtrate il liquido di cottura dei fasolari.
Tenetelo da parte.
Tritate l'altro spicchio di aglio e fatelo soffriggere in una padella insieme a tre cucchiai di olio e un cucchiaio di prezzemolo.
Unitevi le seppioline, bagnate con il vino rimanente e due cucchiai del liquido filtrato dei fasolari.
Coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per quindici minuti circa.
Assaggiate e, se necessario regolate di sale.
Levate i fasolari dalle valve.
Aggiungete alla preparazione di seppioline i gamberetti e i fasolari sgusciati, lasciate insaporire il tutto e poi togliete dal fuoco.
Accendete il forno a 200¦.
Spennellate con abbondante olio quattro piccole teglie del diametro di 18 cm ciascuna e dal bordo basso.
Versatevi la farinata, infornate e lasciate cuocere per quindici minuti circa.
Togliete le teglie dal forno, distribuite sulla farinata il misto di pesci e infornate di nuovo.
Lasciate cuocere ancora per cinque minuti.
Prima di servire, spolverizzate con pepe.
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