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CROSTONI CON SPUMA DI NASELLO |
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Ingredienti per 6 persone:
250 g di filetto di nasello senza spine e pelle
100 g di cipolla
100 g di patata
2 spicchi di aglio
1 forma di pane casereccio
vino bianco secco
latte
3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
sale
1 macinata di pepe in grani
alcune foglie di cerfoglio (o prezzemolo) per guarnire
Tagliate il nasello a cubetti e fatelo soffriggere in 3 cucchiaiate d'olio insieme con la cipolla tritata, uno spicchio d'aglio intero, la patata ridotta a dadini.
Quando il tutto sarà leggermente rosolato, bagnatelo con un dito di vino, lasciatelo evaporare poi aggiungete tanto latte fino a coprire gli ingredienti, sale e una macinata di pepe.
Incoperchiate e lasciate cuocere, a fuoco moderato, finché il latte sarà assorbito quasi del tutto, quindi trasferite la preparazione nel frullatore e avviate l'apparecchio alla massima velocità, in modo da ottenere una spuma.
Tagliate 12 fettine di pane, fatele tostare nel forno, strofinatele con uno spicchio d'aglio, infine guarnitele con la spuma di nasello e foglioline aromatiche a piacere (cerfoglio o prezzemolo).
Servite subito, con le fette di pane ben croccanti.
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