Ingredienti per 4 persone:
sarde
acciughe
500 g di sgombro
2 spicchi di aglio
10 cl di olio d'oliva extra-vergine
sale
pepe
300 g di pane casereccio
Nella padella nera versate l'olio, soffriggetevi l'aglio schiacciato e, dopo averlo eliminato, gettatevi il pesce, che avrete ben pulito, lavato e diliscato perfettamente.
Aggiungete un po' di sale e il pepe e fate cuocere, schiacciando bene il pesce finché sarà ridotto quasi in pasta.
Togliete la crosta al pane, tagliatelo in fette, arrostitele e distendetevi il pesce, aiutandovi con la lama di un coltello.
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