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STUFATO DI BUE CON CASTAGNE |
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Ingredienti:
Carne di bue per stufato tagliata a dadini kg. 1,
castagna mezzo chilo,
pancetta 100g.,
100g. di prosciutto cotto,
un dado per brodo,
cipolla grossa una,
2 chiodi di garofano,
vino rosso 200ml.,
qualche cucchiaio di farina,
buccia di arance,
origano,
timo,
olio di mais,
sale e pepe.
Sbucciate le castagne, cuocetele in acqua, a fuoco vivo, per alcuni minuti, poi pelatele e tenetele da parte. Soffriggete la cipolla in poco olio, unite il prosciutto e la pancetta a fettine, le erbe aromatiche, la buccia d'arancia e i chiodi di garofano. Lasciate cuocere il tutto per qualche minuto. Unite la carne insaporita con sale e pepe e passata leggermente nella farina. Quando sarà ben rosolata, versate il vino e 1/4 di litro di brodo caldo: cuocete per mezz'ora con coperchio. Unite le castagne e fate cuocere per altri 30 minuti al massino.
Aggiustate di sale e servite.
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