Ingredienti per 4 persone:
8 carciofi
1 limone
3 uova
60 g di burro
sale
pepe
olio d'oliva
olive nere
prezzemolo tritato
Pulire i carciofi togliendo le foglie dure, tagliare le punte e modellare il fondo.
Strofinarli con 1/2 limone e tuffarli in acqua salata in ebollizione, scolandoli al dente.
Lasciarli raffreddare quindi aprirli a fiore e condirli con olio e limone.
A parte lavorare il burro fino a farlo diventare cremoso, unire 3 tuorli di uova sode passati al setaccio.
Aggiungere un po' di sale e pepe, il succo del mezzo limone, mescolare bene e riempire con questa salsa i carciofi.
Decorare con l'albume tagliato a striscioline, le olive e il prezzemolo
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