Ingredienti:
4 ossibuchi di manzo,
50g. di burro,
una cipollina,
farina,
un bicchiere di vino bianco secco,
brodo di prezzemolo tritato,
scorza di limone grattugiata.
Fate soffriggere in teglia il burro con la cipollina che poi toglierete. Disponete nella teglia gli ossibuchi prima infarinati, e fateli dorare bene dalle due parti. Unitevi allora il bicchiere di vino bianco e, quando sarà stato assorbito, versate nella teglia via via del brodo fino a cottura ultimata.
Dieci minuti prima di servire, unite agli ossibuchi un trito di prezzemolo e una scorzetta di limone tritata anch'essa e servite con contorno di risotto o con una purea di patate.
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