Ingredienti per 4 persone:
1 cernia da 1000 g
1 scalogno
1 spicchio di aglio
1 costa di sedano
1 carota
1 ciuffetto di prezzemolo
1 rametto di timo
4 grani di pepe nero
1 pizzico di sale
1 limone
Per la salsa:
2 avocado
1 limone
1/2 cipolla
alcuni cucchiai di olio d'oliva
sale
pepe
Mettete in una pentola due litri d'acqua, lo scalogno tagliato a fettine, la carota a rondelle, una costa di sedano a pezzetti, uno spicchio d'aglio intero, un ciuffetto di prezzemolo, un rametto di timo, il succo del limone, quattro grani di pepe, un pizzico di sale.
Portate a ebollizione e cuocete, a pentola coperta e a fiamma bassa, per circa mezz'ora.
Togliete il recipiente dal fuoco e fate raffreddare.
Immergete il pesce eviscerato e lavato nella pentola del brodo, ponete di nuovo sul fuoco, portate a leggero bollore e cuocete, sempre a fiamma bassa, per 30 minuti.
Sgocciolate la cernia, eliminate le pinne, ma lasciate intatte testa e coda.
Fatela raffreddare, poi tenetela in frigorifero almeno 3 ore.
Poco prima di servire a tavola preparate la salsa: sbucciate gli avocado, tagliateli a metà, eliminate i noccioli e frullate la polpa con alcuni cucchiai d'olio, quattro cucchiai di succo di limone, la cipolla tritata, sale e pepe.
La salsa deve risultare della consistenza di una maionese.
Se è troppo densa allungatela con altro succo di limone.
Disponete il pesce sul piatto da portata, spalmatelo con un po' di salsa all'avocado lasciando scoperte testa e coda, guarnite il resto con fettine di limone e foglie di prezzemolo.
Servite con la restante salsa a parte.
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