Ingredienti per 4 persone:
3 anguille
1 costa di sedano
1 cipolla
1 carota
3 foglie di alloro
20 cl di aceto di vino
20 cl di vino bianco
2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
farina per polenta
olio per friggere
Pulire le anguille, lavarle abbondantemente e passarle nella farina.
Friggerle ed asciugarle.
Pulire le verdure, tagliarle a julienne e lasciarle appassire in un tegame con l'olio d'oliva.
Unire gli odori, bagnare con aceto e vino e cuocere per pochi minuti.
Versarvi le anguille e lasciar marinare per almeno 24 ore.
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