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CARPA IN UMIDO ALLA MANIERA LAZIALE |
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Ingredienti per 4 persone:
1 carpa di 1200 g
1 bicchiere di vino Frascati
1 spicchio di aglio
1 manciata di prezzemolo
olio d'oliva extra-vergine della tuscia
sale
pepe
Lavare, eviscerare, asciugare la carpa, (dopo 3 ore in acqua acidulata con l'aceto).
Soffregarla fuori e dentro con un trito aromatico d'aglio, prezzemolo, sale pepe.
In un ampio tegame mettere olio e altro trito aromatico; adagiarvi il pesce, salare ancora e cuocere da entrambi i lati.
Sfumare col vino.
Disporre la polpa nei piatti e irrorare col fondo di cottura ben caldo.
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