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BURIDDA DI PESCE ALLA LIGURE |
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Ingredienti per 4 persone:
1500 g di pesce assortito (pescatrice, rombo, scorfani, triglie)
500 g di calamaretti e seppioline
500 g di cipolle
500 g di pomodori maturi freschi
1 manciata di prezzemolo tritato
1 pizzico di origano
100 g di olio d'oliva
1 bicchiere di vino bianco secco
sale
pepe
alcune fette di pane abbrustolito
Pulite i molluschi e tutto il pesce tagliando a fette la pescatrice, il rombo e lo scorfano.
Affettate finemente le cipolle, pelate e sminuzzate i pomodori.
In un tegame di terracotta (o di ghisa smaltata) mettete un filo d'olio sul fondo, quindi metà delle cipolle e dei pomodori, salate e pepate leggermente e distribuite i pezzi di pesce e i molluschi in modo da formare un primo strato.
Cospargete con le rimanenti cipolle e i pomodori e su questi ponete il pesce rimasto, tornando a salare e a pepare in giusta misura.
Cospargete di prezzemolo tritato e di origano, irrorate con il vino bianco e con l'olio rimasto e ponete sul fuoco per la cottura che dovrà avvenire a fuoco bassissimo e a tegame coperto, senza mai rigirare il composto.
Quando il liquido si sarà ben ristretto potrete servire nello stesso tegame di cottura accompagnando con fette di pane abbrustolito.
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