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CALAMARI RIPIENI AI GAMBERETTI |
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Ingredienti per 4 persone:
4 calamari grandi
120 g di gamberetti sgusciati
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di pangrattato
2 filetti d'acciughe sott'olio
1 patata piccola
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
sale
Lavate e lessate la patata, sbucciatela e riducetela in purè con una forchetta.
Mondate i calamari, svuotateli, eliminate gli occhi e il becco, spellateli e lavateli in acqua corrente.
Asciugateli e tagliate grossolanamente tutti i tentacoli.
Tritate i tentacoli insieme con lo scalogno privato della buccia, con i filetti d'acciughe precedentemente spezzettati e con i capperi dissalati servendovi di un coltello da cucina.
Versate il trito in una bacinella con il prezzemolo, i gamberi a tronchetti, la patata in purè, il pangrattato, il sale e mescolate.
Farcite i calamari con il ripieno ottenuto.
Cucite infine le aperture con del refe da cucina e insaporite quindi i calamari nell'olio, mettendoli in un'ampia casseruola dalle pareti basse.
Bagnateli con il vino bianco, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco dolcissimo.
Quando saranno pronti, dopo circa 30-40 minuti, lasciateli raffreddare, privateli del filo e affettateli.
Serviteli con il fondo di cottura riscaldato.
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