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BECCACCE ARROSTITE ALLA SALVIA |
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Ingredienti per 4 persone:
2 beccacce
1 fetta di pancetta (fette molto spesse)
50 g di burro
1 rametto di salvia
vino bianco secco
olio d'oliva
sale
pepe
Frollatura: da 8 a 10 giorni di frollatura, svuotati delle interiora, appesi per il collo in luogo buio e fresco o, incartati, nella parte bassa del frigorifero (mettere le interiora in freezer).
Pulire le beccacce.
Salarle e peparle.
Scaldare in una casseruola il burro con poco olio, farvi rosolare le beccacce a fuoco vivo unendo anche la pancetta tagliata a grossi dadi e le foglioline di salvia; spruzzare con mezzo bicchiere di vino bianco, farlo in parte evaporare, abbassare il fuoco e portare a termine la cottura.
Servire, volendo, con fette di polenta.
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