CAPPONE DI MOROZZO RIPIENO AL FORNO |
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Ingredienti per 8 persone:
1 cappone di 2000 g di (col busto disossato) 1 bicchiere di arneis 1 noce di burro olio d'oliva extra-vergine sale pepe
Per il ripieno:
200 g di carne macinata di vitello 200 g di salsiccia 2 uova mollica di pane bagnata nel brodo e strizzata formaggio cipolla aglio prezzemolo erbe aromatiche sale pepe noce moscata
In una ciotola mescolare carne, salsiccia spellata e sbriciolata, mollica di pane, formaggio, uova, un trito di cipolla, aglio, prezzemolo ed erbe aromatiche. Aggiustare di sale e di pepe e terminare con una grattatina di noce moscata. Fiammeggiare il cappone, lavarlo, asciugarlo e salarlo all'interno. Farcirlo col ripieno preparato e cucirlo. Disporlo in una pirofila a misura e irrorarlo con olio e burro fuso. Infornare in forno già caldo a 180 gradi e cuocerlo per 2 ore rigirandolo di tanto in tanto e bagnandolo col vino. Farlo dorare bene. Servire irrorandolo col fondo di cottura.
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